Hallo,
...die sinnvollste Vorgehensweise hängt sehr davon ab, ob das zu bearbeitende PDF schreibgeschützt ist oder nicht.
Ohne Schreib- oder Kopierschutz lässt sich die Datei - vorrausgesetzt entsprechende Plugins sind installiert - wahrscheinlich am bequemsten in Microsoft-Word oder OpenOffice-Writer direkt bearbeiten und neu abspeichern.
Mit Schreibschutz wird die Sache komplizierter. Der Inhalt (Text und Grafiken) kann dann tatsächlich als erster Schritt nur "abfotografiert" werden. Um dann daraus was Neues machen zu können, muss das per Sreenshot oder per Scanner erstellte Material getrennt aufbereitet werden ...also Grafiken rausschneiden und neu speichern und Text mit OCR-Filter extrahieren.
Zum Thema "optische Zeichenerkennung" s. Wiki-Link:
http://de.wikipedia.org/wiki/Texterkennung
Eventuell liefert Dein Scanner eine derartige Software mit, ansonsten prüfe die Empfehlungen im Link oben.
Das so neu zusammengestellte Material kann dann zu einem neuen Dkument (.doc, .html., .PDF usw.) zusammengebaut werden.
Leider habe zu wenig praktische Erfahrung damit, so dass ich keine weiteren Softwareempfehlungen machen kann. Aber die können ja Andere evtl.bieten.
mfg Ralf