Hallo,
das ist eigentlich mit Mp3tag kein Problem.
Zunächst einmal musst du Angaben, die bereits im Datei-Namen stehen nicht unbedingt einzeln per Hand eingeben, das kann man auch automatisieren.
Markiere einfach allen Dateien mit einheitlichem Aufbau der Dateibezeichnung und übernimm über 'Konverter -> Dateiname - Tag' über eine entsprechende Maske diese Angaben in die Metadaten. Die verschiedenen Variablen für die Erstellungen dieses Formatstrings lassen sich über ein Pfeilsymbol rechts neben der Eingabezeile aufrufen.
Bei Dateinamen mit einem Aufbau wie z.B. "02 - Sarabande.mp3" würde der String so aussehen müssen um Track-Nummer und Titel für alle markierten Dateien auf einen Rutsch zu übernehmen: %track% - %title%
Stehen diese Dateien wiederum in Ordnern mit einem einheitlichen Aufbau wie z.B. "Jon Lord - Gemin Suite (1971)" könntest du mit dem String %artist% - %album% (%year%)\%track% - %title% gleich ganze 5 Informationen automatisch 'taggen' und nach dem gleichen Prinzip kannst du später über 'Konverter -> Tag - Dateiname' bei Bedarf alle Dateien, nicht aber die Ordner, auf einen Rutsch nach einem einheitlichen Schema umbenennen.
Hast du dir erst einmal über den o.a. Weg zumindest einen Teil deiner bisherigen Tipperei vom Hals geschafft, kannst du dann wie folgt weitermachen:
Markiere z.B. alle zu einem Album gehörigen Tracks und rufe dann 'Ansicht -> Erweiterte Tags...' (oder einfach Alt+T) auf. In der angezeigten Erfassungsmaske kannst du jetzt Metadaten und Cover entfernen, hinzufügen oder editieren und diese Änderungen werden mit Klick auf 'OK' für alle zuvor ausgewählten Dateien übernommen.
Gruß
Kalle