Moin Peter,
normalerweise verwendet Thunderbird zur Anzeige die im Header der Nachricht angegebene Zeichencodierung, aber das klappt aus verschiedenen Gründen nicht immer.
Gehe mal bei geöffneter Mail auf Ansicht -> Zeichenkodierung und stelle dort Unicode (UTF-8) ein, dann sollten in dieser Mail die Schriftzeichen korrekt dargestellt werden.
Wenn du das generell für die Mails im 'Posteingang' (oder einen anderen Ordner) einstellen willst, dann führe einen Rechtsklick auf diesen Ordner aus, wähle die 'Eigenschaften' und dort kannst du unter 'Allgemein' die Standard-Zeichenkodierung auf Unicode (UTF-8) umstellen. Unicode kommt dann immer zum Tragen, wenn für eine Nachricht in diesem Ordner eine automatische Bestimmung der Kodierung nicht möglich ist und/oder die Angaben im Header fehlen.
Man könnte dort auch einstellen, dass die Angaben zur Zeichenkodierung in den Mails ignoriert werden und immer Unicode verwendet wird, aber das würde ich nur dann mal versuchsweise machen, wenn es weiterhin Probleme mit der korrekten Darstellung der Zeichen in einigen Mails in diesem Ordner gibt.
Gruß
Kalle