Hallo Bird,
zu Frage 2:
Um nur den ersten Bereich deines Formulares zu schützen, fügst du nach den Formularfeldern einen Abschnittswechsel (Seitenlayout - Umbrüche - Abschnittswechsel fortlaufend) ein.
Wenn du dann das Dokument schützen willst, kannst du unter dem Punkt 2, Bearbeitungseinschränkungen, den Abschnitt, den du schützen willst unter Abschnitte auswählen aussuchen.
Gruß
M.O.