Hallo Wolfgang,
da ich selbst eigentlich keinen Sinn in solchen extra Programmordnern sehe, fehlt mir da leider die Erfahrung.
Gut möglich, dass Win7 unter 'Standardprogramme festlegen' nur Programme aufführt, welche in die dafür vorgesehenen Standardordner 'C:\Program Files (angezeigt als C:\Programme bzw. bei Win7-64 noch C:\Program Files (x86) (angezeigt als C:\Programme (x86); für 32-bit-Anwendungen) installiert wurden.
Führe mal einen Rechtsklick auf eine deiner Audio- und Videodateien aus und vesuche über 'Öffnen mit' den VLC-Player als Standardprogramm festzulegen. Der wird dir da zunächst auch nicht angezeigt, aber über die weiteren Optionen des Dialogs müsstest du dich normalerweise bis zur vlc.exe in deinem individuellem Programmordner durchhangeln können. Eventuell wird anschließend dann auch der VLC media player unter 'Standardprogramme festlegen' angezeigt, um ihn für alle damit verknüpften Datei-Typen als Standard festlegen zu können.
Gruß
Kalle