Hi serious__sam85,
VPN ist nicht von deinem Handy sondern von einem Anbieter. VPN heißt ja nur, dass man sich über eine verschlüsselte Leitung in ein anderes Netz einwählt und dann virtuell von dort aus surft. Wenn das also das VPN deiner Firma war ist das so als würdest du über dein Firmennetz online gehen.
Deine Firma muss dir aber auch sagen, dass sie solche Daten überwachen, haben sie das nicht gemacht ist es nicht erlaubt, was nicht heißt, dass die Admins das nicht trotzdem heimlich machen können.
Wenn du wie gesagt, deine Mails verschlüsselt vom Server holst und verschickst ist das kein Problem.
Wenn du Webseiten über https besuchst können die Admins auch deine Verbindungen nicht mit schneiden. Sie können aber sehen welche Seiten du besuchst.
Gruß Fabian