Du bist eigentlich auf dem richtigen Weg, behapute ich einfach mal.
Beim Fenster "Namen überprüfen", wo Du den Hinweis "Microsoft Outlook kann "Bitcoin" nicht erkennen" bekommen hast "Abbrechen" klicken.
Im Regel-Assistent siehst Du dann unten bei 2.Schritt schon den von Dir eingetragenen Namen.
So wie "Product" aus meinem älteren Screenshot.
"Weiter" klicken - Dann Haken setzen wie mit der Mail vorgegangen werden soll, z.B. "diese löschen".
Ferig stellen - Das wars's.
Dieses "VON", wo du z.B."MEIN SCHÖNER GARTEN" einträgst, bezieht sich auf den Absendernamen.
Dieses Namen musst Du natürlich aus der Spam richtig erkennen und übernehmen.
Erstelle die Regel mal für Deine eigene Mail.Bei "VON" gibt's Du halt Deinen Absendernamen an.
Der Absendername wird bei den Kontoeinstellugen angegeben, "Ihr Name".
Schick Dir dann selbst eine Mail, und Outlook sollte diese dann nach Deinen Kriterien direkt aussortieren.
Gruß, Crusader